La Brasserie Oud Beersel è stata fondata nel 1882 e si trova a Beersel, 10 km a sud-ovest del centro di Bruxelles.

Si tratta di uno degli ultimi autentici produttori di birra Lambic del Belgio, famoso principalmente per il suo modo di produrre birra secondo l’antica tradizione delle birre Lambic.

Queste birre maturano fino a tre anni in botti di legno e successivamente si trasformeranno in Oude Gueuze. Se viene fatta l’aggiunta di amarene nascerà invece una Oude Kriek. Queste birre uniche fermentano spontaneamente e questo è possibile solamente in Belgio nella regione del Pajottenland, dove sono presenti nell’aria specifici microbatteri.

Nel 2002, quando è venuto a mancare il padrone di questa azienda, non si riusciva a trovare un successore che portasse avanti la tradizione e si rischiava che il birrificio scomparisse del tutto. Qualcosa è cambiato quando, nel 2005 la fabbrica è stata acquistata da un giovane che aveva come obiettivo principale quello di salvaguardare le birre Lambic ed il patrimonio culturale e storico della Brasserie Oud Beersel.

Questo birrificio è ora gestito con tecniche moderne, ma sempre nel rispetto della tradizione: continua ad esserci la fermentazione spontanea della birra, la maturazione in botti di legno e l’assemblaggio di varie botti e annate differenti.

I prodotti continuano ad essere di ottima qualità e il mastro birraio investe continuamente nell’ottimizzazione della produzione e nella costruzione di infrastrutture per soddisfare la sempre crescente domanda.